ハマボウフウ(野菜)

グリーンセンターからの帰り道、JAさいたまの直売所で求めてきた川口名産のハマボウフウ(武州浜防風)です。

浜辺で自生している地域もある植物ですが、浜辺ではなく、地元の１０数軒の農家の畑(ビニール・ハウス)で栽培されています。江戸時代から栽培の歴史があるそうです。近隣のスーパーには出回っていなくて、いつも立ち寄る直売所でしか買えません。

というのは、ほとんど、東京・築地(いまでは、豊洲市場かな)や高級料亭へ出荷されていて、京浜市場の９９％は川口産だそうです。なお、これは、宮内庁御用達の野菜のひとつでもあります。宮中晩さん会の日本料理では欠かせない素材だそうです。その多くは、刺身のつまとして利用されているとのこと。

セリ科の多年草で、濃い緑の葉と紅紫色の茎と、色合いもよく、香りも風味も爽やかで、清々しい、シャキシャキとした食感の野菜です。

細い茎を包丁(針を使うともっと細く裂けます)で裂いて、冷水に入れると、茎の芯のほうが水を含み、このように、蛸足状(錨状かな)になります。

これで、色といい味といい、和風の料理が引き立つのでしょう。このほか、みそ汁やスープの具、おひたし、あえもの、てんぷらなど、いろいろ楽しめます。３～５月が旬です。

　

防風を 噛みて湯ほてり 酒ほてり　長谷川かな女

ボウフウや 七十五日 また延びぬ　功雪(しらこばと)

　

今日の名言：

　

私は特別な才能に恵まれているわけではない。狂わしいまでの好奇心があるだけだ。　アルベルト・アインシュタイン